Receta – Garam Masala
El uso de especias es clave en la cocina ayurvédica, son verdaderos super alimentos que nos aportan nutrición a través de su perfil de sabores y además mejoran nuestra capacidad digestiva – clave para una correcta asimilación de lo que comemos.
La palabra masala significa combinación de especias, lo que en España llamamos “curry”, en Hindi se llama masala y hay muchas masalas, cada una con sus funciones a nivel de sabor y energética.
Garam significa caliente y hay tantas versiones de esta rica combinación de especias como cocineras que la preparan. Esta semana sugiero que lo añadas a un plato de arroz basmati, pero también queda bien con verduras y yo la añado a cremas de verduras como la calabaza o calabacín con buen resultado. La acción del garam masala es más bien cálida por eso ayuda a equilibrar la acción fría de estas verduras dulzonas haciéndolas más fáciles de digerir.
Ingredients:
5 granos de pimienta
6 clavos de olor enteros
1 rama de canela de 4 cms
1/2 cucharada sopera de cilantro en grano
1 cucharadita de comino en grano
La Magia:
Combina la pimienta, los clavos de olor, la canela, el cilantro en grano y el comino en grano en una sartén a fuego bajo. Remueve de vez en cuando hasta que el comino se oscurezca un par de tonos.
Quita la sartén del fuego, corta la canela en cachitos más pequeños y echa todos los ingredientes en un molinillo de café o mortero y muélelo todo hasta conseguir un polvo fino.