Receta Rasam – Sopita para el 22 Octubre

Hay muchas variaciones regionales del rasam en el sur de la India, esta es mi versión ayurvedizada basada en una receta de Bangalore. La receta del rasam en polvo, el sazonador principal de este plato, lo tienes más abajo, ciertamente el rasam en polvo se puede comprar en cualquier tienda de alimentación asiática, pero la versión casera es superior y no viene mal tener un tarrito de rasam masala en casa para dar un toque picante a tus guisos otoñales…

El Dr. Sreejith recomienda tomar esta sopa la noche antes de la purga para elevar pitta dosha y así facilitar la depuración. Si no aguantas el chili, no se lo pongas al rasam masala pero aumenta la cantidad de pimienta negra en grano a 2 cucharaditas, y sustituye el chili verde por 1 cm de jengibre fresco rallado.

Ingredientes

1/2 taza de mung dal
2 cucharaditas de chili verde picadito
1 cucharada sopera de hojas de cilantro picadas
4 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de azúcar jaggery
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
6 hojas de curry (opcional)
1 cucharadita comino en grano
1/4 cucharadita asafetida
1/4 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita de rasam masala (receta abajo)
el zumo de una lima

Para 4 personas

La Magia
Pon el mung dal, el agua, y los chilis picados en una olla a hervir. Cuando llegue a ebullición, baja el fuego y que hierva 25 minutos o hasta que el mung dal esté tierno.
Añade el cilantro y el polvo de rasam, cocínalo unos 7 u 8 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade la sal, el azúcar y cocínalo todo otros 7 minutos.
Calienta el aceite en una sartén y echa las semillas de mostaza negras, cuando crepiten, añade las hojas de curry y el comino en grano, cuando las hojas hayan dejando de chisporrotear, añade la cúrcuma y la asafétida. Añade estas especias a la sopa, deja que los sabores se integren y añade el zumo de lima antes de servir esta sopa llameante.

Rasam Masala

Ingredientes
1 cucharadita de aceite
1 cucharadita semillas de mostaza negra
1/2 cucharadita de semillas de cilantro en grano
6 chilis rojos enteros (opcional)
1 cucharadita pimienta negra en grano
1’5 cucharaditas de fenugreco/alholva en grano
2 cucharaditas comino en grano

La Magia
Calienta el aceite a fuego bajo en una sartén pesada.
Saltea las semillas de mostaza en el aceite caliente y espera a que se vuelvan grises y chisporroteen.
Añade el resto de los ingredientes.
Mézclalos bien, baja el fuego, y tuesta las especias unos 3 minutos hasta que se doren, no dejes de moverlas con la cuchara.
Saca las especias de la sartén, deja que se enfríen y muélelas hasta conseguir un polvo fino.
Esta masala la puedes guardar varias semanas en un tarro bien cerrado al que no le dé la luz del sol directamente.